Cuscuz e legumes (Marrocos)

Ingredientes

• 1 Chávena de Cuscuz
• 1 Colher de sopa de azeite
• 1 Chávena de tomate cereja ou 2 tomates médios em pedaços
• 1 Cebola cortada em meias-lua
• 1 Cenoura grande em pedaços
• 1 Curgete em pedaços
• 1 Beringela em pedaços
• 1 Nabo em pedaços
• 150 g de Abóbora em pedaços
• 1 Pimento vermelho em tiras (gosto de usar pimentos pequenos amarelos, laranja e vermelhos)
• 200 g Cogumelos frescos cortados ao meio
• Pimenta Caiena q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Açafrão q.b.
• Sal q.b.
• Coentros q.b.
• Salsa q.b.
• 1 Cubo de gengibre fresco ralado q.b.

Preparação

1. Coloque num tacho todos os legumes, as ervas aromáticas e especiarias. Adicione o azeite.
2. Deixe cozinhar em lume brando até os legumes estarem cozidos, mas sem se desfazerem.
3. Prepare o cuscuz conforme as instruções da embalagem. Normalmente adiciona-se água a ferver em dobro relativamente à quantidade de cuscuz.
4. Coloque o cuscuz numa taça, coloque os legumes por cima e regue com o caldo que se formou no estufado dos legumes.
5. Decore com salsa e coentros picados.