Ovos no Forno com Espinafres e Quinoa

A quinoa é uma boa fonte de proteína vegetal, ómega 3 e 6, ferro, cálcio, vitaminas do complexo B, fibras e hidratos de carbono. É por isso um produto a introduzir na nossa alimentação regularmente.

Ovos no Forno com Espinafres e Quinoa

Doses: 4

Ingredientes

1 Chávena de quinoa
2 Chávenas de água
400g Cogumelos frescos laminados
400g Espinafres
2 Dentes de alho
2 Colheres de sopa de azeite
4 Ovos
4 Colheres de sopa de queijo mozarela magro ralado
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
50g Tomate seco conservado em azeite

Preparação

Comece por lavar a quinoa em água fria.
Coza a quinoa por 15 minutos no dobro da água.
Refogue o alho no azeite e junte os cogumelos e os espinafres. Deixe cozinhar até ficarem cozidos em lume brando. Tempere com sal e pimenta.
Coloque os espinafres com os cogumelos em 4 taças individuais que possam ir ao forno.
Por cima, distribua a quinoa e o tomate seco cortado em pequenos pedaços.
Abra os ovos e coloque cuidadosamente um em cada taça.
Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno 10 a 12 minutos a 180ºC. Sirva de imediato.

Sugestões

A receita original é do Chef Henrique Sá Pessoa do programa Ingrediente secreto. Na sua versão leva chouriço de porco preto, que é refogado em cebola e azeite no início da confeção. O queijo mozarela magro que uso nesta receita é substituído por queijo da ilha. Não leva quinoa, e acompanha com pão alentejano. A minha versão é mais saudável. Ambas muito boas. Descubra a sua!