Panquecas de Mirtilos

Ingredientes

• 1 Ovo
• 1 Colher de sopa de linhaça triturada - 5g
• 20g Farinha sem glúten (trigo sarraceno, arroz integral, quinoa)
• 1 Colher de sopa de iogurte de coco
• 1 Colher de chá de canela
• 3 Colheres de sopa de água
• 1 Mão cheia de mirtilos (ou outros frutos vermelhos)
• 1 Colher de chá de sementes de chia (opção)
• 2 Colheres de sopa de coco para servir

Preparação

1. Coloquei no copo da Bimby o ovo, a linhaça, a farinha, o iogurte, a água e a canela.
2. Bati 5 seg/ vel 5.
3. Adicionei metade dos mirtilos e envolvi mais 5 seg/ vel 5 para os triturar parcialmente.
4. Aqueci uma frigideira anti-aderente e fiz as duas panquecas deixando cozinhar de ambos os lados.
5. Preparei um "doce de mirtilos" sem açúcar. Para isso, coloquei no microondas os restantes mirtilos, numa taça coberta com película aderente e deixei cozinhar 1 minuto na potência máxima.
6. Para servir, cortei as panquecas ao meio e empilhei-as. Coloquei 2 colheres de sopa de iogurte e o "doce de mirtilos".