Bolo de Abóbora sem Açúcar

Ingredientes

4 Ovos
80g Mel ou 20g Stevia
400g de abóbora cozida
100 ml Bebida vegetal
200g Farinha de aveia
1 Colher de chá de fermento
Canela q.b.
Noz-moscada q.b.
Cravinho q.b.

Preparação

Comece por cozer a abóbora com as especiarias, escorra-a e reduza a puré.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Misture as gemas, o mel ou a stevia, o puré de abóbora e o leite.
Adicione a farinha, o fermento e as especiarias.
Junte as claras em castelo.
Deite numa forma de silicone e leve ao forno 30 minutos.

Sugestões

Fiz uma cobertura com uma chávena de abóbora cozida, que reservei da que usei para o bolo, uma chávena de bebida vegetal é uma colher de chá de amido de milho ( maizena). Levei ao lume para engrossar. Servir com canela e coco ralado. Igualmente bom com calda de chocolate negro, mínimo 70% cacau, ou com iogurte grego magro, em jeito de cobertura. Acho que da próxima vez vou juntar raspa de limão!