Cheesecake de Mirtilos (Paleo)

Ingredientes

• 3/4 Chávena de coco ralado
• 1 Chávena de amêndoas
• 1/3 Chávena de cajus
• 1 + 1/4 Chávena de tâmaras de Medjool
• 1 Pitada de baunilha em pó
• 1 Pitada de flor-de-sal
• 2 Colheres de sopa de óleo de coco derretido
• 2 Chávenas de cajus demolhados
• 1/3 Chávena de creme de coco ou leite de amêndoa
• 1/3 Chávena de adoçante (agave, mel, acer, stevia)
• 1 Pitada de flor-de-sal
• 2 Colheres de sopa de sumo de limão
• 1/4 Colher de chá de baunilha em pó
• 1/4 Chávena de manteiga de cacau derretida
• 1/4 Chávena de óleo de coco derretido
• 1 Chávena de mirtilos

Preparação

1. Para a base coloque todos os ingredientes no copo da Bimby, ou outro processador de cozinha, e bata até obter uma pasta consistente.
2. Forre uma forma grande ou várias pequenas com a base. Use formas de fundo amovível.
3. Guarde no frigorifico até necessitar.
4. Para o recheio coloque no copo os cajus demolhados, o creme de coco,o sumo do limão, o adoçante, a baunilha e o sal, e bata até obter uma mistura cremosa e uniforme.
5. Incorpore a manteiga de cacau e o óleo de coco e bata para que fique tudo bem ligado.
6. Acrescente os mirtilos e bata, sem os desfazer completamente, apenas para libertarem um pouco de cor e sabor.
7. Coloque este preparado sobre a base e leve ao frio para endurecer.
8. Para servir, retire da forma e enfeite com mirtilos frescos.