Massa com Tomate, Beringela e Ricota

Ingredientes

• 2 Beringelas
• 2 Malagueta vermelha fresca
• 40g Pinhões
• 2 Dentes de alho
• 30g Manjericão
• 1 Colher de sopa de azeite
• 2 Latas de 400g de Tomate
• 300g Massa soba
• 200g Queijo Ricota
• 10g Parmesão
• Pimenta preta q.b.

Preparação

1. Corte as beringelas ao meio no sentido do comprimento e coloque-as a cozer co vapor, com a casca virada para cima juntamente com as malaguetas inteiras durante 25 minutos.
2. Coloque as malaguetas num pequena taça e cubra com película aderente.
3. Torre os pinhões numa frigideira anti-aderente e pise-os num almofariz.
4. Corte o alho em rodelas finas, os talos do manjericão e leve a alourar no azeite.
5. Adicione o tomate, esmagando-o com as mãos, encha as latas com água e verta-a para o tacho.
6. Tempere com o sal e a pimenta preta e deixe cozinhar durante 30 minutos ou até reduzir o volume a metade.
7. A 10 minutos do fim, adicione as beringelas cortadas grosseiramente.
8. Entretanto coza a massa de acordo com as instruções da embalagem.
9. Escorra a massa e reserve uma chávena da água da cozedura.
10. Tire as sementes às malaguetas, pique-as e junte-as ao molho.
11. Adicione as folhas do manjericão, reservando algumas para decorar.
12. Envolva o queijo e a massa no molho, juntando um pouco de água da cozedura se for necessário. Retifique os temperos.
13. Divida pelos pratos, polvilhe com os pinhões, as folhas de manjericão reservadas e o parmesão.
14. Sirva de imediato.