Bolo Rainha sem Glúten

Ingredientes

• 200ml Água
• 25g Fermento fresco
• 15g Psyllium husk
• 3 ovos e 1 gema para pincelar
• 60g Manteiga vegetal magra
• 5 Colheres de sopa de mel
• 80g Açúcar de coco
• Raspa de 1/2 limão
• 240g Farinha de arroz integral
• 200g Farinha de trigo sarraceno + para polvilhar antes de levedar
• 10 Tâmaras de Medjol
• 200g Frutos secos (amêndoas, pinhões, nozes, avelãs) + para decorar
• Farinha de coco para polvilhar

Preparação

1. Parta os frutos secos e as tâmaras. Pode usar a Bimby no tempo e velocidade correspondente à necessidade de partir mais ou menos os ingredientes, conforme o gosto pessoal.
2. Coloque a água e o fermento no copo da Bimby e programe 2 min/ 37ºC/ vel 1.
3. Junte o psyllium e deixe ativar 12 minutos se mexer. Quando terminar o tempo, mexa 15 seg/ vel1. Deite num recipiente e reserve.
4. No copo coloque os ovos, a manteiga amolecida, o mel, o açúcar de coco e as raspas do limão e bata durante 2 min/ vel 4.
5. Junte as farinhas e o fermento reservado e bata 3 min/ espiga.
6. Junte os frutos secos e as tâmaras e bata mais 1 min/ espiga.
7. Forre um tabuleiro com papel vegetal, polvilhe com farinha e deite a massa por cima.
8. Faça uma bola, polvilhe com farinha, tape com um pano e deixe levedar até duplicar de volume.
9. Pré aqueça o forno a 180ºC.
10. Molde o bolo fornando uma coroa, pincele com a gema de ovo à qual juntou uma colher de sopa de água, e decore com os frutos secos.
11. Leve ao forno durante 40 minutos.
12. Polvilhe com farinha de coco.