Noodles de Curgete e Pesto de Abacate

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Prato vegan! A estrela aqui é o pesto de abacate. Aqui adicionei tomate cereja. Também já experimentei juntar noodles de abóbora-manteiga ao mesmo tempo que os noodles de curgete. Fica igualmente bom! Claro que os noodles tradicionais, o esparguete ou outra massa também resulta igualmente bem. Por cá, escolhemos os noodles de curgete ou abobora para a noite e ao almoço normalmente escolhemos as massas tradicionais. No entanto, tentamos escolher versões mais alternativas, sem glúten e com índice glicémico mais baixo. A massa, ou pasta. Em noodles, esparguete ou spaghetti, fettuccine, penne, fusilli, farfelle, pappardelle ou tagliatelle. Nas versões clássicas de trigo, nas alternativas integrais, sem glúten ou de legumes como a curgete, a abóbora-manteiga, a batata ou a batata-doce ou a beterraba. Variar é a palavra de ordem!

Noodles de Curgete e Pesto de Abacate

Doses: 4

Ingredientes

  • 4 Curgetes
  • 24 Cogumelos pequenos
  • 100g Castanhas do Maranhão ou Castanhas de Cajú
  • 4 Abacates pequenos ou 2 grandes
  • 2 Colheres de azeite
  • 1 Ramo de hortelã
  • Sumo de 4 limas
  • Sal q.b.
  • Pimenta-preta q.b.

Preparação

  1. Comece por fazer os noodles de curgete usando o espiralizador.
  2. Corte os cogumelos em fatias finas e leve-os ao lume com um fio de azeite durante 5 minutos.
  3. Junte os noodles, envolva e deixe que aqueçam sem se desfazerem.
  4. Para o pesto, coloque todos os ingredientes no copo da Bimby, ou noutro processador e cozinha, e bata até obter um creme macio e homogéneo.
  5. Juntar o pesto aos noodles e cogumelos e sirva polvilhado com hortelã.

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