Noodles de Curgete e Pesto de Abacate
Prato vegan! A estrela aqui é o pesto de abacate. Aqui adicionei tomate cereja. Também já experimentei juntar noodles de abóbora-manteiga ao mesmo tempo que os noodles de curgete. Fica igualmente bom! Claro que os noodles tradicionais, o esparguete ou outra massa também resulta igualmente bem. Por cá, escolhemos os noodles de curgete ou abobora para a noite e ao almoço normalmente escolhemos as massas tradicionais. No entanto, tentamos escolher versões mais alternativas, sem glúten e com índice glicémico mais baixo. A massa, ou pasta. Em noodles, esparguete ou spaghetti, fettuccine, penne, fusilli, farfelle, pappardelle ou tagliatelle. Nas versões clássicas de trigo, nas alternativas integrais, sem glúten ou de legumes como a curgete, a abóbora-manteiga, a batata ou a batata-doce ou a beterraba. Em função do plano alimentar de cada um, variar é a palavra de ordem!
Ingredientes
- 4 Curgetes
- 24 Cogumelos pequenos
- 100g Frutos secos (macadâmias, amêndoas, pinhões, nozes ou a mistura de vários)
- 4 Abacates pequenos ou 2 grandes
- 2 Colheres de azeite
- 1 Ramo de hortelã
- Sumo de 4 limas
- Sal q.b.
- Pimenta-preta q.b.
Preparação
- Comece por fazer os noodles de curgete usando o espiralizador.
- Corte os cogumelos em fatias finas e leve-os ao lume com um fio de azeite durante 5 minutos.
- Junte os noodles, envolva e deixe que aqueçam sem se desfazerem.
- Para o pesto, coloque todos os ingredientes no copo da Bimby, ou noutro processador e cozinha, e bata até obter um creme macio e homogéneo.
- Juntar o pesto aos noodles e cogumelos e sirva polvilhado com hortelã.
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