Lasanha Vegan (Tomate e Beringela no Forno com Creme de Caju)

Ingredientes

• 1 Beringela grande cortada em rodelas com 0,5 cm de espessura
• 1 Courgete cortada em rodelas com 0,5 cm de espessura
• 1 colher de sopa de azeite
• 1/2 Bolbo de funcho picado
• 1 Pimento vermelho picado
• 3 Dentes de alho esmagados
• 400g Tomate maduro picado
• 50g Tomate seco picado
• 1 Ramo de tomilho fresco ou 1 colher de chá de tomilho seco
• 1 Malagueta seca pequena e sem sementes
• Sal q.b.
• 1 Colher de chá de Paprica
• 50g Avelãs
• Raspa de 1 limão
• 15g Salsa picada
• 100g Puré de abóbora cozida no vapor
• 50g Caju demolhado 4 horas
• 1 Colher de sopa de Tamri
• Sumo de 1/2 limão
• 1 Pitada de pimenta de Caiena

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
2. Colocar as rodelas de curgete e beringela num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno até amolecerem.
3. Prepare o molho de tomate, começando por refogar o funcho no azeite durante 3 minutos.
4. Adicione o alho e o pimento e deixe refogar mais 3 minutos.
5. Junte a paprica, o tomate e o tomate seco, o tomilho e a malagueta.
6. Reduza o lume e deixe cozinhar 20 minutos.
7. Num tabuleiro, comece por colocar a beringela, cubra com molho de tomate, depois coloque a beringela e cubra com o molho de tomate para finalizar.
8. Leve ao forno 30 minutos.
9. Para o creme de caju, coloque no copo de um processador de cozinha (bimby) o caju, o pure de abóbora, o tamari, o sumo de limão e a pimenta de caiena, e bata até obter um creme uniforme.
10. Coloque a cobrir a lasanha e volte a levar ao forno mais 10 minutos.
11. Entretanto, coloque numa frigideira anti-aderente as avelãs cortadas a meio e deixe torrar.
12. Adicione a raspa de limão e a salsa picada.
13. Coloque por cima da lasanha e sirva de imediato.