Lasanha Vegan (Tomate e Beringela no Forno com Creme de Caju)
Doses: 4
Ingredientes
- 1 Beringela grande cortada em rodelas com 0,5 cm de espessura
- 1 Courgete cortada em rodelas com 0,5 cm de espessura
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 Bolbo de funcho picado
- 1 Pimento vermelho picado
- 3 Dentes de alho esmagados
- 400g Tomate maduro picado
- 50g Tomate seco picado
- 1 Ramo de tomilho fresco ou 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 Malagueta seca pequena e sem sementes
- Sal q.b.
- 1 Colher de chá de Paprica
- 50g Avelãs
- Raspa de 1 limão
- 15g Salsa picada
- 100g Puré de abóbora cozida no vapor
- 50g Caju demolhado 4 horas
- 1 Colher de sopa de Tamri
- Sumo de 1/2 limão
- 1 Pitada de pimenta de Caiena
Preparação
- Pré-aquecer o forno a 180ºC.
- Colocar as rodelas de curgete e beringela num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno até amolecerem.
- Prepare o molho de tomate, começando por refogar o funcho no azeite durante 3 minutos.
- Adicione o alho e o pimento e deixe refogar mais 3 minutos.
- Junte a paprica, o tomate e o tomate seco, o tomilho e a malagueta.
- Reduza o lume e deixe cozinhar 20 minutos.
- Num tabuleiro, comece por colocar a beringela, cubra com molho de tomate, depois coloque a beringela e cubra com o molho de tomate para finalizar.
- Leve ao forno 30 minutos.
- Para o creme de caju, coloque no copo de um processador de cozinha (bimby) o caju, o pure de abóbora, o tamari, o sumo de limão e a pimenta de caiena, e bata até obter um creme uniforme.
- Coloque a cobrir a lasanha e volte a levar ao forno mais 10 minutos.
- Entretanto, coloque numa frigideira anti-aderente as avelãs cortadas a meio e deixe torrar.
- Adicione a raspa de limão e a salsa picada.
- Coloque por cima da lasanha e sirva de imediato.
Sugestões
Esta receita é do novo livro da Ella Woodward. Quase que a sigo na integra! É muito boa. A autora sugere que se sirva com espinafres salteados com mostarda em grão ou com quinoa cozida. Vale a pena experimentar.
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