Lasanha Vegan (Tomate e Beringela no Forno com Creme de Caju)

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Lasanha Vegan (Tomate e Beringela no Forno com Creme de Caju)

Doses: 4

Ingredientes

  • 1 Beringela grande cortada em rodelas com 0,5 cm de espessura
  • 1 Courgete cortada em rodelas com 0,5 cm de espessura
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/2 Bolbo de funcho picado
  • 1 Pimento vermelho picado
  • 3 Dentes de alho esmagados
  • 400g Tomate maduro picado
  • 50g Tomate seco picado
  • 1 Ramo de tomilho fresco ou 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1 Malagueta seca pequena e sem sementes
  • Sal q.b.
  • 1 Colher de chá de Paprica
  • 50g Avelãs
  • Raspa de 1 limão
  • 15g Salsa picada
  • 100g Puré de abóbora cozida no vapor
  • 50g Caju demolhado 4 horas
  • 1 Colher de sopa de Tamri
  • Sumo de 1/2 limão
  • 1 Pitada de pimenta de Caiena

Preparação

  1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
  2. Colocar as rodelas de curgete e beringela num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno até amolecerem.
  3. Prepare o molho de tomate, começando por refogar o funcho no azeite durante 3 minutos.
  4. Adicione o alho e o pimento e deixe refogar mais 3 minutos.
  5. Junte a paprica, o tomate e o tomate seco, o tomilho e a malagueta.
  6. Reduza o lume e deixe cozinhar 20 minutos.
  7. Num tabuleiro, comece por colocar a beringela, cubra com molho de tomate, depois coloque a beringela e cubra com o molho de tomate para finalizar.
  8. Leve ao forno 30 minutos.
  9. Para o creme de caju, coloque no copo de um processador de cozinha (bimby) o caju, o pure de abóbora, o tamari, o sumo de limão e a pimenta de caiena, e bata até obter um creme uniforme.
  10. Coloque a cobrir a lasanha e volte a levar ao forno mais 10 minutos.
  11. Entretanto, coloque numa frigideira anti-aderente as avelãs cortadas a meio e deixe torrar.
  12. Adicione a raspa de limão e a salsa picada.
  13. Coloque por cima da lasanha e sirva de imediato.

Sugestões

Esta receita é do novo livro da Ella Woodward. Quase que a sigo na integra! É muito boa. A autora sugere que se sirva com espinafres salteados com mostarda em grão ou com quinoa cozida. Vale a pena experimentar.

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