Noodles de Batata-doce com Manteiga de Amendoim e shitake

Ingredientes

• 1 Colher de sopa de azeite
• 1 Talo de aipo picado
• 5 Dentes de alho esmagados
• 2,5cm Gengibre ralado
• 250g Cogumelos
• 2 Batatas-doces espiralizadas (200 a 300g)
• 100g Espinafres baby
• Sal q.b.
• 2 a 3 Colheres de sopa de manteiga de amendoim crocante
• 70ml Bebida de amêndoa sem adição de açúcar
• 1 Colher de chá de tamari
• 1 Malagueta seca pequena esmagada
• Sumo de 1 lima

Preparação

1. Refogue o alho e o aipo no azeite.
2. Adicione os cogumelos e o sal e deixe cozinhar mais uns minutos.
3. Junte as batatas-doces e deixe cozinhar 10 minutos.
4. Entretanto, prepare o molho misturando a manteiga de amendoim com a bebida de amêndoa, o tamari, a malagueta e o sumo de lima.
5. Quando os noodles e os cogumelos estiverem cozidos, adicione os espinafres, apenas para amolecerem, e adicione de seguida o molho.
6. Sirva de imediato.