Salada de Acelgas e Cuscuz em Sumo de Tomate

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Salada de Acelgas e Cuscuz em Sumo de Tomate

Doses: 2

Ingredientes

  • 2 Tomates maduros
  • 1 Malagueta vermelha fresca
  • 1 Pé de manjericão
  • 1 Limão (sumo e raspa)
  • 100 a 150g Cuscuz integrais (trigo, espelta, milho...)
  • 1 Colher de chá de oregãos
  • 1 Colher de chá de alcaparras
  • 2 Cebolos (cebolinhas frescas)
  • 6 Espargos verdes frescos
  • 4 Folhas de acelgas
  • Flor-de-sal q.b.
  • Pimenta preta q.b.
  • 1 Fio de azeite
  • Vinagre de sidra q.b.

Preparação

  1. Triture o tomate, a malagueta, o sumo e a raspa do limão, o manjericão, o sal e a pimenta e 100 a 150g de água. Bata para obter um creme aveludado.
  2. Misture os cuscuz, tape e reserve por 1 hora.
  3. Corte os cebolos, os talos das folhas de acelga e os espargos ao meio e depois no sentido do comprimento.
  4. Num tacho com água a ferver, deite os legumes e deixe cozer por 4 minutos.
  5. Entretanto corte em juliana muito fina, as folhas da acelga e tempere com vinagre de sidra.
  6. Para empratar coloque no fundo do prato ou taça a acelga cortada em juliana, depois o cuscuz, as alcaparras e os legumes.
  7. Tempere com um fio de azeite.

Sugestões

Sirva com Atum Fresco Braseado ou com Peito de Frango, ou Peru, com Crosta de Coentros (receita no separador Carne).

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