Cozido de Grão e Frango do Campo

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Comprar produtos de qualidade é mais caro. Não temos dúvida quanto a isso. O frango do campo, os legumes biológicos, o azeite. A tendência alimentar é menos mas mais qualidade. Então há-que arranjar estratégias para poupar, aprender a fazer as compras e aproveitar tudo. Desperdício zero na cozinha.

Hoje conto o que faço para comprar frango do campo. Se comprar os peitos, as pernas e as coxas, fica muito mais caro. Por isso compro o frango inteiro. No talho, peço ao Sr. Luís para o partir, retirando a pele e gorduras, e separando as partes “nobres”. Ele coloca os peitos, as coxas e as perninhas em sacos de modo a que facilitar a minha vida. Chego a casa e apenas coloco no congelador, prontos para usar na preparação das nossas refeições.

A carcaça e as asas vêm à parte. Então coloco estas peças numa panela, adiciono um ramo de cheiros (salsa, louro, aipo, coentros, hortelã, cebola, alho… o que tiver disponível) e uns grãos de pimenta preta e deixo cozer. Desosso, reservo com o caldo da cozedura e deixo arrefecer. Ao arrefecer forma-se uma camada de gordura, que retiro com uma colher e aproveito o caldo que está por baixo que se apresenta gelatinoso. Essa gelatina são proteínas da carne que importa valorizar. Depois, uso para as minhas receitas. Ou de seguida, ou congelo para momento oportuno. Aprendi este truque há muitos anos. No livro “Saber Comer para Melhor Viver, versão actualizada de Alimentação Saudável” do Prof. Emílio Peres, uma edição de 1994. Diz o professor que esta técnica deve ser usada na preparação de pratos como a feijoada ou o rancho. Ou seja, retirando o excesso de gordura da cozedura das carnes e aproveitando o caldo cheio de proteínas boas, a dita gelatina que se forma ao arrefecer.

Claro que esta minha receita pode ser feita com outras carnes. Porco, vitela, ou mistura de várias. Fica mais leve. É mais fácil digerir uma boa feijoada preparada desta maneira.

Outra dica: como fiz esta receita para o jantar e sobrou um pouco de legumes, já não tinha carne nem grão, de manhã aqueci e coloquei dois ovos para escalfar deixando a gema molinha. Bem, ficou delicioso. Um pequeno-almoço saudável e cheio de nutrientes bons para alimentarmos as nossas células depois do merecido descanso.

Cozido de Grão e Frango do Campo

Doses: 2

Ingredientes

  • 1 Cebola picada
  • 2 Dentes de alho picados
  • 1 Folha de louro
  • 250 a 300 g de Frango do campo
  • 1 Chávena de grão de bico cozido
  • 1 Chávena de tomate esmagado
  • 1 Nabo cortado em cubos
  • 1 Cenoura cortada em cubos
  • 1 Couve lombarda cortada grosseiramente
  • 1 Fio de azeite
  • 1 Colher de sobremesa de paprika fumada
  • 1 Colher de sobremesa de paprika doce
  • 1 Colher de café de pimenta de caiena
  • Flor-de-sal q.b.
  • Pimenta preta q.b.

Preparação

  1. Comece por refogar ligeiramente a cebola, o alho e o louro com o azeite.
  2. Junte o frango e deixe cozinhar uns minutos.
  3. Adicione o tomate, o caldo de cozer o frango, ou água caso não utilize a minha sugestão de aproveitamento da carcaça, e deixe cozinhar mais 3 minutos.
  4. Tempere e adicione o nabo, a cenoura, o grão e a couve.
  5. Deixe cozinhar até aos legumes estarem a gosto. Nós gostamos deles "al dente".

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