Borrego à Chef Kiko
O Borrego à Médio Oriente é o prato preferido da minha filha Ana no restaurante O Watt do Chef Kiko Martins. Temos todos os livros do Chef, mas esta receita ainda não foi publicada. Por isso resolvi criar a minha própria receita com algumas dicas do Chef! Cá está! Não é a mesma coisa, mas fica muito bom também.
Claro que para eu poder comer não posso usar o iogurte, brócolos e ervilhas. Vou usar iogurte vegetal de coco e espinafres. Basta usar a imaginação e não ficarmos agarrados aos problemas. São oportunidades para sermos mais criativos.
Ingredientes
- 500g Lombo de borrego limpo de peles e gorduras
- 1/2 Chávena de pistáchios picados
- 400g Grão de bico cozido
- 1 Chávena ervilhas, brocolos picados ou espinafres
- 1 Colher sopa de mel
- 1/2 chávena iogurte grego (ou iogurte de coco)
- 1 Colher sobremesa de paprika fumada
- 1 Colher sobremesa de cominhos
- Flor-de-sal q.b.
- Pimenta preta q.b.
- Azeite q.b.
- Noz-moscada q.b.
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Tempere a carne com flor-de-sal e pimenta preta, e reserve.
- Comece por preparar o grão crocante, colocando uma chavena de grão cozido num tabuleiro de forno.
- Tempere com a paprika, sal, pimenta preta, cominhos e um fio de azeite.
- Leve ao forno até secar e ficar crocante.
- Para preparar o puré, coloque num processador de cozinha o grão e o legume escolhido cozido ou salteado, e triture até obter um creme homogéneo. Vá adicionando água quente até obter a consistência que pretende.
- Tempere com a flor-de-sal, pimenta preta e noz-moscada.
- Sele a carne em azeite bem quente e retire para um tabuleiro de forno.
- Pincele com o mel e cubra com o pistáchio picado de modo a criar uma crosta.
- Leve ao forno 3 a 4 minutos, ou o tempo que achar necessário, de modo a completar a cozedura da carne. Nós gostamos da carne rosa e por isso esse tempo é suficiente.
- Para empratar, coloque o puré, o grão crocante, a carne e um pouco do iogurte para misturar com o grão crocante.
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