Bolo de Noz e Recheio de Maçã

A minha filha mais velha pediu-me que fizesse um bolo de noz, em camadas, com recheio de maçã para o Natal. Pareceu-me bem. Há imensas receitas de bolo de noz. Noz e maçã. Com recheio, sem recheio… Mas eu quis fazer um bolo sem lactose, sem açúcar refinado e sem glúten.

Pesquisei e pedia ajuda à Sofia Paixão do Blog Glutenfreecompaixao. Sugeriu-me que fizesse o seu bolo rápido e que lhe adicionasse a noz moída. Bem, ficou fantástico!

Para o recheio, fiz a maçã com especiarias da minha receita de Crumble, não adicionei cereais para ficar mais leve. E para a cobertura, fiz o creme de coco do meu bolo de cenoura e amêndoa.

Decorei com amores perfeitos da MIcroGreens, e ficou fantástico!

As fotografias não fazem jus ao bolo. Tenho que repetir sem a azáfama do Natal para poder tirar fotografias mais bonitas.

Vem aí o Dia de Reis e fica bem na mesa do almoço de certo. Mas teremos o ano inteiro para experimentar. Conto com as vossas partilhas!

Bolo de Noz e Recheio de Maçã

Ingredientes

BOLO
180g Açúcar de coco
5 Ovos
40g Azeite
50g Óleo de coco
90g Farinha de arroz integral
90g Farinha de trigo sarraceno
50g Farinha de Araruta
Raspa de 1 limão
1 Pitada de flor-de-sal
1 Colher de chá de bicarbonato de sódio
1 Colher de chá de sumo de limão
2 Colheres de sopa de nozes trituradas
RECHEIO
4 Maçãs raineta
1 Colher de chá de canela
1 Colher de chá de gengibre em pó
1 Colher de chá de baunilha em pó
2 Colher de sopa de óleo de coco
3 Tamâras de Medjool
50g Miolo de noz
CREME DE COCO
CREME DE COCO
2 Latas de leite coco
1 Colher de sopa de açúcar de coco
1 Colher de sopa de sumo de limão
Raspa de meio limão

Preparação

BOLO
Pré-aqueça o forno a 175ºC.
No copo da Bimby, pulverize o açúcar até ficar em pó.
Adicione os ovos, o azeite e o óleo de coco e misture bem.
Junte todos os outros ingredientes e bata até obter uma massa homogénea.
Unte a forma com óleo de coco e deite a massa. Usei duas formas com 17 cm de diâmetro e dividi a massa pelas duas.
Leve ao forno por 40 minutos ou até o palito sair seco.
Desenforme quando estiver morno e deixe arrecer sobre uma grelha.
Corte os dois bolo ao meio.
PREPARAÇÃO DO RECHEIO
Corte as maçãs em lâminas e disponha-as num tabuleiro de forno.
Num processador de cozinha desfaça as tamaras com um pouco de água até obter um creme.
Adicione as especiarias e o óleo de coco e envolva.
Espalhe esta pasta sobre as maçãs e coloque as nozes por cima.
Leve ao forno até a maçã estar cozida e as nozes tostadas. Esta etapa pode ser feita em simultâneo com o bolo.
Coloque as maçãs e o crumble no processador de cozinha e reduza a puré.
PREPARAÇÃO DO CREME DE COCO
Com a batedeira, bata a parte sólida do leite de coco com o açúcar, a raspa e o sumo de limão até obter um creme.
MONTAGEM DO BOLO
Recheie o bolo com o creme de maçã, colocando a base sobre o prato de servir, espalhando 1/3 do creme e repetir a operação com as restantes rodelas de bolo e o recheio.
Cubra com o creme de coco e decore com flores comestíveis.