Salada Quente de Beringela

Salada de inverno

Salada Quente de Beringela

Doses: 4

Ingredientes

  • 600g Beringelas
  • 1 Colheres de sopa de azeite
  • 1 Colher de sopa de mistura de ervas secas
  • 500g Espinafres frescos
  • 2 Colheres de sopa de Taíne
  • 150g Tmate seco
  • 100g Pinhões
  • Sumo de 1 lima
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
  2. Corte as beringelas em rodelas com cerca de 1 cm de espessura e coloque-as num tabuleiro de forno e leve ao forno 20 minutos.
  3. Coloque os espinafres e o azeite num tacho e leve ao lume até amolecerem.
  4. Junte o sal, a pimenta, o taíne, o sumo de lima e o tomate seco.
  5. Torre os pinhóes numa frigideira, sem necessidade de adicionar gordura, durante 1 a 2 minutos.
  6. Junte as beringelas, os espinafres e os pinhões, misture e sirva de imediato.

Sugestões

Verifique se o tomate seco é muito salgado. Não costumo usar os que são conservados em azeite. Quando compro, compro secos e coloco em água de um dia para o outro para perderem o sal. Mas podemos secá-los em casa, no forno ou num desidratador, apenas temperados com orégãos. Ficam deliciosos.

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