Salada Quente de Beringela

Doses: 4

Ingredientes

600g Beringelas
1 Colheres de sopa de azeite
1 Colher de sopa de mistura de ervas secas
500g Espinafres frescos
2 Colheres de sopa de Taíne
150g Tmate seco
100g Pinhões
Sumo de 1 lima
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Corte as beringelas em rodelas com cerca de 1 cm de espessura e coloque-as num tabuleiro de forno e leve ao forno 20 minutos.
Coloque os espinafres e o azeite num tacho e leve ao lume até amolecerem.
Junte o sal, a pimenta, o taíne, o sumo de lima e o tomate seco.
Torre os pinhóes numa frigideira, sem necessidade de adicionar gordura, durante 1 a 2 minutos.
Junte as beringelas, os espinafres e os pinhões, misture e sirva de imediato.

Sugestões

Verifique se o tomate seco é muito salgado. Não costumo usar os que são conservados em azeite. Quando compro, compro secos e coloco em água de um dia para o outro para perderem o sal. Mas podemos secá-los em casa, no forno ou num desidratador, apenas temperados com orégãos. Ficam deliciosos.