Caril de Quinoa e Grão de Bico

Ingredientes

• 3 Dentes de alho
• 3 Colheres de chá de curcuma em pó
• 1 Colher de chá de coentros em pó
• 1 colher de chá em flocos de malagueta seca
• 1 Colher de chá de gengibre em pó
• 400ml Leite de coco light
• 400g Tomate maduro em pedaços
• 150g Quinoa
• 300g Grão de bico cozido
• 150g Espinafres
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• 1 Malagueta fresca

Preparação

1. Num tacho coloque o leite de coco, as especiarias, o tomate, a malagueta cortada em rodelas e sem sementes e o alho esmagado e deixe ferver.
2. Adicione a quinoa, lavada e escorrida, e 30 ml de água a ferver e deixe cozer por 30 minutos em lume brando.
3. A meio do tempo, junte o grão e a 5 minutos do final adicione os espinafres.
4. Tempere com sal e pimenta, envolva e sirva de imediato.