Risoto de Arroz Integral e Abóbora

Adoramos risoto. E este é fantástico! A autora deste prato, a Ella Woodward, aconselha a servir com espargos e brócolos cozidos no vapor. Ou seja, serve como prato vegetariano. Mas podemos variar juntando ou servido com bacalhau, pato, frango, para acrescentar proteína animal ou cogumelos para aumentar a proteína neste caso vegetal.

Risoto de Arroz Integral e Abóbora

Doses: 4 a 6

Ingredientes

200g Arroz integral redondo
2 Colheres de sopa de vinagre de sidra
Ervas aromáticas secas a gosto (tomilho, manjerição, oregãos, alecrim)
2 Kg Abóbora cortada em cubos
2 Colheres de sopa de azeite
2 Colheres de chá de paprica
1 Colher de chá de cominhos em pó
1 Colher de sopa de taíne
Sumo de 1 limão
Coentros frescos picados a gosto
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.

Preparação

Coloque o arroz num tacho com 4 chávenas de água e acrescente o sal, um pouco de vinagre de sidra e as ervas aromáticas secas.
Deixe ferver durante 5 minutos, reduza o lume e deixe cozer 45 minutos ou até que o arroz fique macio. Vá acrescentando água se for necessário.
Coloque a abóbora temperada com o azeite, a paprica, os cominhos, sal e pimenta, no forno pré-aquecido a 210ºC durante 20 a 30 minutos
No copo da Bimby, ou noutro processador de cozinha, coloque a abóbora assada (reservando 1/4 dos cubos para adicionar inteiros) com o vinagre de sidra, o sumo do limão e 75 ml de água.
Bata até obter um creme homogéneo e macio.
5 minutos antes de terminar de cozer o arroz misture o creme e a abóbora assada reservada.
Polvilhe com os coentros e sirva de imediato.