Lombo de Salmão em Pão Preto

Comece por preparar o pão.
Coloque no copo da Bimby a água, o azeite, o fermento e a tinta de choco e aqueça 2 min/ 30ºC/ vel1.
Adicione as farinhas e o sal e amasse 3 min/ espiga.
Deixe a massa levedar dentro do copo até duplicar de volume.
Pressione a massa com a espátula e amasse mais 30 seg/ espiga.
Deite a massa sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha e espalhe-a.
Prepare então os espinafres.
No copo limpo, coloque o alho e o azeite e pique 3 seg/ vel 8.
Refogue 3 min /varoma/ vel1.
Adicione os espinafres, o sal, a pimenta e a noz-moscada e refogue 5 min /varoma/ vel1.
Junte o iogurte e cozinhe mais 5 min/ 90ºC/ vel 1.
Triture 5 seg/ vel 5. Retire e escorra com a ajuda do cesto e de um pano de cozinha para retirar a água que se forma.
Tempere o salmão com a mostarda e o aneto.
Para montar o pão, coloque metade dos espinafres por cima da massa que fica por baixo do peixe, coloque o salmão e cubra com os restantes espinafres.
Feche a massa sobre o lombo do salmão e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 30 minutos.
Sireva com uma salada ou com arroz .