Salada de Quinoa e Amendoim com Morangos

Ingredientes

• 1 Chávena de quinoa cozida 15 minutos no dobro da água
• 1/2 Chávena de amendoins (compro crus e torro numa frigideira anti-aderente)
• 2 Chávenas de morangos
• Folhas verdes q.b. (agriões, rúcula, espinafres baby, alface...)
• 2 Colheres de sopa de chucrute
• 1/2 Cebola roxa laminada finamente
• 4 Colheres de sopa de Iogurte grego magro (ou queijo fresco magro batido)
• 1 Colher de chá de gengibre em pó
• 1 Colher de sopa de sumo de limão
• Flor-de-sal q.b.
• Pimenta preta q.b.

Preparação

1. Num taça, ou em duas fazendo logo as duas porções, coloque as folhas verdes, a cebola roxa, a quinoa, o chucrute, os morangos e os amendoins.
2. Prepare o molho misturando o iogurte com o sumo de limão, o gengibre, a flor-de-sal e a pimenta preta.
3. Distribua o molho sobre a salada e sirva bem fresquinha.