Borrego à Chef Kiko

Borrego à chef kiko

O Borrego à Médio Oriente é o prato preferido da minha filha Ana no restaurante O Watt do Chef Kiko Martins. Temos todos os livros do Chef, mas esta receita ainda não foi publicada. Por isso resolvi criar a minha própria receita com algumas dicas do Chef! Cá está! Não é a mesma coisa, mas fica muito bom também.

Claro que para eu poder comer não posso usar o iogurte, brócolos e ervilhas. Vou usar iogurte vegetal de coco e espinafres. Basta usar a imaginação e não ficarmos agarrados aos problemas. São oportunidades para sermos mais criativos.

Borrego à Chef Kiko

Doses: 4

Ingredientes

  • 500g Lombo de borrego limpo de peles e gorduras
  • 1/2 Chávena de pistáchios picados
  • 400g Grão de bico cozido
  • 1 Chávena ervilhas, brocolos picados ou espinafres
  • 1 Colher sopa de mel
  • 1/2 chávena iogurte grego (ou iogurte de coco)
  • 1 Colher sobremesa de paprika fumada
  • 1 Colher sobremesa de cominhos
  • Flor-de-sal q.b.
  • Pimenta preta q.b.
  • Azeite q.b.
  • Noz-moscada q.b.

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  2. Tempere a carne com flor-de-sal e pimenta preta, e reserve.
  3. Comece por preparar o grão crocante, colocando uma chavena de grão cozido num tabuleiro de forno.
  4. Tempere com a paprika, sal, pimenta preta, cominhos e um fio de azeite.
  5. Leve ao forno até secar e ficar crocante.
  6. Para preparar o puré, coloque num processador de cozinha o grão e o legume escolhido cozido ou salteado, e triture até obter um creme homogéneo. Vá adicionando água quente até obter a consistência que pretende.
  7. Tempere com a flor-de-sal, pimenta preta e noz-moscada.
  8. Sele a carne em azeite bem quente e retire para um tabuleiro de forno.
  9. Pincele com o mel e cubra com o pistáchio picado de modo a criar uma crosta.
  10. Leve ao forno 3 a 4 minutos, ou o tempo que achar necessário, de modo a completar a cozedura da carne. Nós gostamos da carne rosa e por isso esse tempo é suficiente.
  11. Para empratar, coloque o puré, o grão crocante, a carne e um pouco do iogurte para misturar com o grão crocante.

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