Tártaro de Novilho com Pesto e Tomate Seco

Na versão original da Inês Simas, autora do blog Crucompinta.com e do livro Cru, este tártaro é servido em cama de arroz basmati cozido em água com sal e azeite e é-lhe incorporada uma gema de ovo e queijo parmesão. Nesta minha interpretação não usei nem a gema, nem o queijo e nem o arroz. Por um lado evitando aumentar a ingestão de gordura para controlar o colesterol. Por outro lado, como servi ao jantar apenas servi com salada, evitando a ingestão de hidratos de carbono à ... Continuar a Ler

Carpaccio de Salmão com Pinhões e Lima

Esta versão de carpaccio de salmão é do blog crucompinta.com. Adicionei cebolinho picado e pimenta preta moída na hora. Continuar a Ler

Cevicheria

Fomos à Cheviceria do Chef Kiko Martins. Ficámos rendidos! A comida, fantástica! O gaspacho de vieiras, tapioca, lima e ovas. Os ceviche acompanhados com purê de batata doce ou de castanha ou de feijão, ou com lichias e foie gras. Deixam-nos com vontade de provar de todos. Acabámos com um quinoto do mar. A quinoa com camarão, berbigão, berbigão e algas. Um "arroz de marisco" muito bem confeccionado. Como sobremesa escolhemos o bolo de banana com caramelo salgado. Mas depois ... Continuar a Ler

Peixaria da Esquina

Depois da Tasca da Esquina, agora a Peixaria da Esquina está em Campo de Ourique, em Lisboa. Mais uma aposta do Chef Vitor Sobral. Fomos lá experimentar. E gostámos muito. O espaço é simples, muito clean, como agora se diz. A equipa simpática e prestável. A comida, cinco estrelas. Almoço rápido foi a nossa opção. FIcámo pelos marinados. Atum, salmão e robalo. Muito bem temperados. Há outros pratos. Os peixes curados. Os peixes cozinhados na "grelha ou no fogão". A carne. "Nem ... Continuar a Ler

Ceviche de Atum e Manga

Na Cevicheira do Chef Kiko Martin, comendo ao balcão, temos a oportunidade de ver a equipa a preparar as iguarias que nos são servidas. Saímos felizes. Comemos muito bem. Inspirados para fazer em casa. Aprendemos alguns truques. Do que vemos. Do que nos ensinam. Queremos lá voltar! Continuar a Ler

Carpaccio de Salmão com Balsâmico e Parmesão

O carpaccio comprei já cortado no Mercado de Campo de Ourique na Carpacceria. Segui as dicas e a receita do blog crucompinta.com. Para fazer em casa temos que limpar o lombo do peixe de peles e espinhas e congelar com a forma de rolo envolvido em pelicula aderente e depois cortar em fatias muito finas. Continuar a Ler