Vitela de Comer à Colher (Caril de Vitela)

Ingredientes

• 800g Vitela (bochecha ou peça para estufar) (Estufado)
• 100g Cebola cortada em pedaços (Estufado)
• 100g Alho francês cortado em pedaços (Estufado)
• 100 ml Vinho branco (Marinada)
• 8 Grãos de pimenta preta (Marinada)
• 4 Folhas de louro (Marinada)
• 2 Raminhos de tomilho (Marinada)
• 4 Dentes de alho (Marinada)
• 150g Cebola roxa cortada em Juliana (Cama de legumes)
• 200g Cenoura cortada em Juliana (Cama de legumes)
• 150g Curgete cortada em Juliana (Cama de legumes)
• 100g Ervilhas-torta (Cama de legumes)
• 70 g Pimento vermelho em tiras (Molho de Caril)
• 2 maçãs Granny-Smith cortada em pequenos pedaços e com a casca (Molho de Caril)
• 2 Cebolas picadas (Molho de Caril)
• 30 g Erva-Príncipe batida e com alguns cortes (Molho de Caril)
• 3 Dentes de alho picados (Molho de Caril)
• 40g Gengibre fresco (Molho de Caril)
• 10g Caril de Madras em pó (Molho de Caril)
• 7g Caril vermelho em pasta (Molho de Caril)
• 200ml Leite(usei bebida de coco sem adição de açúcar) (Molho de Caril)
• 200ml Leite coco (light) (Molho de Caril)
• 1 Ramo de coentros (Molho de Caril)
• Azeite q.b. (usei 4 colheres de sopa, etapas matinada, estufado, molho caril e cama de legumes)
• Sal q.b.
• 50 g Cebola roxa cortada em Juliana (Salada)
• 50 g Maçã Granny Smith cortada com a casca em palitos finos (Salada)
• Folhas de coentros q.b.
• Sumo de limão q.b.
• Arroz Thai

Preparação

1. Parece complicada mas não. Dividi em 6 etapas para simplificar: a marinada, o estufado, o molho de caril, a cama de legumes, a salada e o emparamento. A minha sugestão para esta receita, mas que se aplica a todas, é que comece por separar e colocar todos os ingredientes organizados na bancada da cozinha.
2. Etapa 1 - Marinada
3. Limpe a carne de gorduras e adicione todos os ingredientes assinalados para a marinada, sal e 1colher de sopa de azeite.
4. Deixe a marinar durante 24 horas no frigorífico.
5. Etapa 2 - Estufado
6. Aqueça 1 colher de sopa de azeite e sele a carne de ambos os lados.
7. Adicione o alho francês e a cebola e deixe caramelizar.
8. Volte a colocar a carne, refresco com um pouco da marinada e deixe evaporar.
9. Adicione água quente para cobrir a carne em 2/3.
10. Tape o tacho e deixe estufar em lume lento durante 3 a 4 horas, até a carne ficar muito tenra.
11. Etapa 3 - Molho de Caril
12. Refogue a cebola, o alho, o gengibre, o pimento, a maçã e a erva-príncipe numa colher de azeite. Se for necessário acrescente uma colher de sopa de água.
13. Adicione o caril em pó e em pasta e deixe cozinhar mais um pouco.
14. Junte os coentros, o leite e o leite de coco.
15. Deixe cozinhar destapado durante 20 a 25 minutos.
16. Retire o gengibre e a erva-príncipe e triture.
17. Se necessário adicione uma concha de caldo de carne (costumo fazer a receita da Bimby).
18. Rectifique os temperos e deixe levantar fervura.
19. Etapa 4 - Cama de Legumes
20. Aqueça uma colher de sopa de azeite e junte a cebola roxa, deixando cozinhar 1 minuto.
21. Adicione a cenoura e deixe cozinhar mais um pouco.
22. Junte a curgete e deixe cozer a gosto.
23. Por fim, junta a ervilha-torta, envolva bem e retire do lume.
24. Etapa 5 - Salada
25. Misture a cebola roxa, a maçã em palitos, algumas folhas de coentros e o sumo de limão.
26. Coloque os legumes no fundo do prato e por cima uma bochecha ou um pedaço de vitela estufada.
27. Acrescente o molho de caril à volta da carne.
28. Etapa 6 - Empratamento
29. Finalize com a salada de maçã e cebola roxa.
30. Sirva com arroz Thai.