Arroz de Lingueirão

Ingredientes

• 1 Kg Lingueirão
• 1 Cebola grande picada
• 2 Dentes de alho picados
• 1/2 Pimento vermelho cortado em cubos
• 2 Tomates maduros sem pele e cortados em pedaços
• 1 Folha de louro
• 2 Colheres de sopa de azeite
• 1 Copo de vinho branco
• Coentros fresco q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Sal q.b.
• Água q.b.
• 2 Chávenas de arroz carolino ou integral redondo
• 1 Malagueta vermelha cortada em rodelas finas

Preparação

1. Coloque o lingueirão em água fria com sal durante umas horas para libertar a areia.
2. Abra o lingueirão numa panela com água a ferver durante 2 a 3 minutos.
3. Escorra o lingueirão e reserve o caldo.
4. Retire o lingueirão das cascas, deixando alguns para empratar, e corte-o em pedaços.
5. Caso use o arroz integral, coloque-o na panela de pressão coberto com água e uma colher de caldo de legumes caseiro.
6. Deixe cozer por 10 minutos, após o pipo começar a rodar.
7. Para parar rapidamente a cozedura coloque a panela debaixo da torneira com água e fria para perder a pressão, tire o pipo em segurança e abra a panela para retirar o arroz.
8. Para preparar então o arroz de lingueirão, refogue no azeite a cebola, o alho e o louro.
9. Adicione o pimento e o tomate e deixe cozinhar um pouco.
10. Regue com o vinho branco e deixe ferver para evaporar o álcool.
11. Junte a malagueta fresca, sal e pimenta preta.
12. Adicione um pouco do caldo de abrir o lingueirão e deixe cozinhar.
13. Caso use arroz carolino, adicione-o agora e deixe-o cozer.
14. Caso use o arroz integral já cozido, adicione-o quando o tomate e o pimento já estiverem praticamente cozidos, bem como o lingueirão cortado em pedaços, e deixa-se apurar.
15. Se for necessário adicione um pouco mais do caldo de abrir o lingueirão ou caldo de cozer o arroz, caso o tenha.
16. Antes de servir adicione o lingueirão com a casca, os coentros picados e umas rodelas de malagueta fresca.
17. Sirva de imediato.