Calzone de Cogumelos e Mozarela – Pizza de Massa de Espelta Fechada

Ingredientes

• 150g Água
• 1 Limão (raspa)
• 2 Colheres de chá de tomilho
• 50g Azeite
• 15g Fermento de padeiro fresco
• 300g Farinha de espelta (metade branca e metade integral)
• 1 Colher de chá de sal
• 100g Queijo parmesão
• 2 Colheres de sopa de azeite
• 3 Dentes de alho
• 1 Colher de chá de alecrim
• 1 Malagueta seca
• 300g Cogumelos frescos (mistura de cogumelos cortados em quartos)
• 2 Queijos mozarela magros cortados em fatias
• 1 Colher de chá de sal
• Pimenta preta q.b.

Preparação

1. Para preparar a massa, coloque no copo da Bimby a água, o tomilho, a raspa de limão, o azeite e o fermento e aqueça 2 min/ 37ºC/ vel1.
2. Adicione a farinha e o sal e amasse 1 min/ Espiga.
3. Coloque a massa numa taça e deixe levedar em lugar morno (dentro do microondas por exemplo) durante 1 hora, ou até duplicar de volume.
4. Para o recheio comece por ralar o queijo parmesão 5 seg/ vel10 e reserve.
5. Coloque no copo o azeite e o alho e pique 3 seg/ vel 8. Refogue 3 min/ Varoma/ vel 1.
6. Adicione o alecrim, a malagueta, os cogumelos e o sal e deixe cozinhar 7 min/ Varoma / Colher inversa.
7. Escorra o líquido que se forma e reserve.
8. Pré-aqueça o forno a 200ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal.
9. Sobre uma superfície polvilhada com farinha estenda metade da massa com a ajuda de um rolo e forme um círculo (25 cm diâmetro).
10. Cubra metade do círculo com metade dos cogumelos preparados, metade do parmesão ralado e metade das fatias de mozarela.
11. Feche a massa como um rissol e repita o processo com a outra metade da massa e dos ingredientes preparados.
12. Leve ao forno cerca de 25 minutos.